Uma Tarte de Amêndoa...porque há várias!

   Gosto de amêndoas, mas não adoro. Gosto de bolos, bolinhos e doces com amêndoa, mas confesso que esta tarte eu adoro! Já para não falar de todos os doces conventuais que levam amêndoa...adoro!! Mas desde já vos digo que "essa não é a minha praia".

   A amêndoa tem a capacidade de elevar para um outro nível, qualquer bolo ou sobremesa da qual faça parte. No entanto, é preciso ter cuidado ao comprar, não vá aparecer uma amêndoa amarga. Acho que uma simples amêndoa destas, pode estragar o sucesso de uma receita, isto claro, segundo o meu palato.

Uma coisa é certa, sempre que faço esta tarte, recebo sempre elogios.

 

Tarte de Amêndoa

 

Ingredientes:

• massa folhada de qualidade
• 100 gr de amêndoa moída sem pele
• 350 gr de açúcar
• 5 ovos
• 5 gemas
• 25 gr de côco
• 1,5 dl de água
• açúcar em pó q.b.

 

Modo de preparação:

 

   Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre uma tarteira, de fundo amovível, com a massa folhada, pique o fundo com um garfo e reserve.

 

   Leve ao lume o açúcar juntamente com a água até obter o ponto fio forte. De seguida retire do calor e deixe arrefecer um pouco.

 

   Num recipiente à parte junte as gemas com os ovos, misturando bem.  Vá adicionando, lentamente, a calda ao preparado anterior, mexendo sempre. Por fim envolva a amêndoa e o côco. Verta o preparado para a tarteira forrada com a massa folhada. Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno a cozer, cerca de 35 minutos, até que fique douradinha.

 

 

   Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e volte a polvilhar com um pouco de açúcar em pó.

 

 

 

   De seguida, aproveitem e deliciem-se com uma boa fatia de tarte!!

 

Dicas:

•  Relativamente ao ponto fio, basta deixar ferver a calda cerca de 6 a 8 minutos e depois verificar, com a ajuda de um termómetro se a temperatura está nos 115 graus centígrados, ou utilizando um método mais " à mão", colocando um pouco de calda entre os dedos e ver se entre eles se forma um fio forte. De qualquer forma podem consultar aqui na página SIDUL.
• Tenha em atenção quando misturar a calda no preparado das gemas, se não houver muita prática, o melhor é deixar arrefecer bem a calda.

Pavlova de Frutos Silvestres

   Veio mesmo a calhar!! Sou ouvinte assídua das Manhãs da Comercial, é uma boa forma de começar o dia logo bem disposta!! Hoje para além das rubricas usuais, começou uma nova, "O Chef sou eu", com a participação de José Avillez. Nesta rubrica serão partilhadas receitas e dicas culinárias, bem como é dada aos ouvintes a possibilidade de colocarem as suas dúvidas culinárias ao Chef .  O programa número 1  veio mesmo a calhar com os post que vou fazer. A dica de hoje era sobre como bater claras em castelo, todos os segredos para o sucesso desta tarefa. Como vão poder ver umas linhas abaixo, tem tudo a ver com  a minha Pavlova... 
   Tenho por hábito trazer receitas simples e fáceis, esta é mais uma delas. O único inconveniente é mesmo o tempo. Para além de ser visualmente atrativa, é igualmente saborosa. É um sucesso garantido em qualquer festa ou jantar. Já experimentei várias receitas e devo confessar, que não fui bem sucedida nas primeiras tentativas. Acontece aos melhores... eheheheheh! Até que me lembrei de experimentar na "bimba" ( acho que já vos tinha falado no apelido da minha bimby). E vá lá, não correu muito mal!!  

 

 

Pavlova de Frutos Silvestres

 

 

Ingredientes:

Suspiro

• 220 de açúcar em pó
• 4 claras de ovo (à temperatura ambiente)
• 1 c. chá de açúcar baunilhado
• 1 c. sopa de farinha Maisena
• 1 c. chá de vinagre ou sumo de limão

Recheio

• 200 ml de natas frescas
• 250 g de Queijo Mascarpone
• 1 vagem de baunilha 
• frutos silvestres q.b.

Molho de morango

• 250 gr de morango
• 75 gr de açúcar

 

Modo de preparação:

 

   Pré aqueça o forno a 150 graus. Bata as claras em castelo bem firme. Entretanto junte o açúcar em pó, misturado com o açúcar baunilhado e bata até obter um merengue brilhante. De seguida, junte o vinagre e a farinha Maisena envolvendo-os bem no preparado. Num tabuleiro forrado com folha de papel vegetal, forme com o merengue um círculo de 20 cm de diâmetro. Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus, durante 15 minutos, reduzindo depois a temperatura para os 120 graus durante 60 minutos. Findo esse tempo, desligue o forno e deixe o suspiro dentro do forno. 

Prepare de seguida o molho de morango, levando ao lume brando os morangos, devidamente lavados e cortados aos cubos, juntamente com o açúcar. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Retire de lume, passe o molho com a ajuda de uma varinha mágica ou liquificador e reserve.

Prepare o recheio, batendo as natas juntamente com o queijo Mascarpone e as sementes de baunilha.

Depois de frio, recheie o suspiro com o creme de Mascarpone e alguns frutos silvestres. Decore igualmente com os restantes frutos e regue a Pavlova com o molho de morango.

Faz um brilharete na mesa...

 

Dicas:

• Para facilitar, desenhe um círculo no papel vegetal, assim assegura a forma do suspiro.
• Depois de cozido, o suspiro deve ficar no forno, até que este esteja quase frio. Se o tirar antes do tempo, pode baixar.
• Depois de passar o molho de morango com a varinha mágica, pode ainda passa-lo por um passador tornando-o mais fino.
• O creme de Mascarpone, este só deve ser preparado quando o suspiro e o molho estiverem frios.  

 

 

 

 

 



Partilha de receitas

   O uso da internet tem muitas vantagens... uma delas é o acesso a qualquer informação apenas com um clique. Nas diversas áreas temos a partilha de conhecimentos e dicas. Com a receitas é a mesma coisa. Ao contrário do que se passava há alguns anos atrás, em que as pessoas tinham o hábito de não partilhar, as receitas passavam de geração em geração, sempre com a condição de não saírem da família. Hoje em dia não é assim. É claro que por vezes ainda temos algumas truques, que não passam apenas de habilidades ou conhecimentos que nos ajudam a melhorar e facilitar a execução da receita. No Facebook, em Blogues, nos livros e em revistas, tudo é partilhado. Como é caso da bola de carnes que fiz hoje. A receita foi partilhada pela Luísa Machado, no seu blogue Delilicias . É deliciosa e muito fácil de fazer.

   Experimentem!! Eu já experimentei!!

 

 

Os meus Húngaros

   Chuva, chuva e mais chuva!! O melhor é ficar por casa e beber um chá quente acompanhado de umas boas bolachinhas. Esta foi a desculpa que utilizei, mesmo que apenas na minha cabeça, para fazer uns húngaros. Boa desculpa, não?

 

   Adoro húngaros. Mas que sejam de qualidade. Sem serem muito grosseiros, moles ou mesmo sem sabor. Costumo comprar numa pastelaria cá da terra, onde por sinal são ótimos.  No entanto quis sempre experimentar fazê-los em casa. Confesso que já experimentei várias receitas, mas nenhuma delas me deixou satisfeita, a não ser esta.

 

   A receita é simples e fácil, mas dá um pouco de trabalho. Isto só porque temos que fazer várias bolachas e depois de prontas ainda as temos de passar por chocolate. Conclusão: é mais demorada!! Para quem tiver crianças, pode sempre aproveitar as férias de Natal para as fazer. Os miúdos adoram utilizar cortadores de várias formas e é uma atividade gira para fazerem em família: preparar umas bolachinhas para o lanche do dia de Natal.

 

Húngaros

 

 

 

Ingredientes:

 

• 250 gr de açúcar
• 250 gr de manteiga
• 600 gr de farinha
• 2 ovos
• extrato de baunilha
• 200 gr de chocolate para culinária

 

Modo de preparação:

 

   Pré-aqueça o forno a 180 graus. Amasse muito bem a manteiga com o açúcar, até obter um creme. Adicione as gotas de extrato de baunilha e os ovos, um a um, batendo sempre. Por último junte a farinha e misture bem, até que a massa fique homogénea. Forme uma bola com a massa e leve-a ao frigorífico durante 30 minutos. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal também untado com manteiga.

Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de cortadores , corte as bolachas.

 

 

 

 

   Coloque-as no tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ou então até que fiquem douradinhas.

 

 

 

   Depois de prontas todas as bolachas, parta 200 gramas de chocolate para culinária e leve ao lume em banho-maria, mexendo até derreter. Por fim, molhe uma parte de cada bolacha no chocolate. Deixe solidificar e sirva!  

 

 

 

 

 

Dica:

• Tem uma bimby? Fica tudo mais fácil! Adicionar tudo segundo a ordem descrita utilizando sempre a VEL 3.
• Não coloquei chocolate em todas as bolachas e devo dizer que não me arrependi! São ótimas de qualquer forma.  
• Na receita original, as bolachas são unidas, duas a duas com doce de morango e depois são molhadas no chocolate, eu saltei essa parte. Acho que ficam mais enjoativas.  

 

O meu Doce de Ábóbora

   Adoro o outono!! As cores, a temperatura, as folhas a cair, a chuva a cair...humm! Essa dispenso!! De qualquer forma adoro a maioria das coisas que vem nesta estação. as castanhas, os dióspiros, os marmelos, romãs e tudo mais. Falando em marmelo, falamos em marmelada e geleia. É sem dúvida alguma a altura dos doces, compotas e geleias. A que vos trago hoje é um clássico de todas as casas e de todas as avós. Há receitas que se passam de geração em geração. Esta é a minha versão...e não tem muitos anos! Acho que a comecei a fazer há uns 5 anos atrás.

 

 

Doce de Abóbora

 

 

 

Ingredientes:

• 1 Kg de abóbora "Menina"
• 1/2 kg de açúcar amarelo
• 3 paus de canela
• vidrado* de uma laranja

Modo de preparação:

 

 

   Descasque a abóbora e corte-a aos cubos. Numa panela coloque os cubos de abóbora, o açúcar, a canela e o vidrado de laranja.

 

 

   Deixe levantar fervura e reduza para lume brando, deixando ferver lentamente até que a abóbora se desfaça (cerca de 1 hora a 1 hora e meia).

 

 

 

  Depois de pronta coloque em frascos de vidro, devidamente desinfetados.   

 

 

   Acompanhado de um bom requeijão, este doce faz o maior sucesso!! De qualquer forma vai sempre bem com uma tostinha ou uma bolachinha de água e sal.

 

 

*Vidrado de laranja: não é nada mais que a casca da laranja SEM a parte branca.

 

Dica:

• Ao cortar a abóbora os cubos devem ter a mesma dimensão, para que a cozedura seja feita uniformemente.
• Para tornar este doce mais rico pode adicionar nozes ou amêndoas picadas, fica delicioso.
• Uma boa forma de desinfetar os frascos é fervê-los cerca de 10 minutos, não esquecendo de ferver também as tampas, retirando-os da água apenas quando os for utilizar.   

 

Gelado de Filipinos

Esta é das rapidinhas e sem qualquer grau de dificuldade. É mais um clássico lá de casa. Toda gente gosta, depende é do que se lhe adiciona. Os miúdos não gostam muito com frutos secos, já os adultos, adoram sentir aquele crocante. Tem uma mais valia, para além de ser rápida e fácil de fazer, conserva-se por muito tempo no congelador, tendo em atenção o prazo de validade das natas, é claro!

Pode ser sempre feito com antecedência.

 

Gelado de Filipinos

 

 

Ingredientes:

 

• 1 pacote de Bolachas Filipinos
• 1 lata de leite condensado
• 400 ml de natas frescas

 

 

Modo de Preparação:

 

   Numa picadora pique os filipinos grosseiramente. Num recipiente misture o leite condensado com os filipinos picados. Num outro recipiente bata as natas, com a ajuda de uma batedeira, até obter a consistência de chantilly e envolva no preparado anterior. verta este preparado para uma forma de silicone e leve ao congelador no mínimo por 12 horas.

 

 

 

   Sirva acompanhado por molho de chocolate quente.

 

 

 

 

Dica: ao envolver as natas batidas em chantilly, não bater demasiado.

Ter o cuidado de retirar do congelador cerca de 10 minutos antes de servir, facilitando assim também o desenformar do gelado.

Para enriquecer o gelado pode adicionar nozes ou amêndoa sem pele picada.

Pão de Ló de Ovos Moles

  

   Comecei a comer pão de ló não há muito tempo. Sei lá, há uns cinco ou seis anos. Achava um bolo um seco e sem graça. Claro que me refiro ao Pão de Ló de Margaride, a tão conhecida "regueifa de pão de ló" da zona norte de Portugal. Em casa, os meus pais gostavam muito de o comer com queijo da serra ou então regado com um pouco de espumante. Mesmo assim não me cativava. Já não me lembro bem como ou porquê, um dia apareceu lá por casa um pão de ló, mas diferente do habitual. Disse-me a minha mãe que era um Pão de Ló de Alfeizerão. Resolvi experimentar...a medo, mas lá experimentei. Não é que adorei! Não era nada seco e ainda vinha acompanhado de uma cremosidade fantástica. Pareciam ovos moles. Humm, um verdadeiro manjar dos Deuses. Daí muitas pessoas se referirem a este tipo de pão de ló como o de ovos moles. A partir deste dia, o meu palato ficou mais recetivo ao pão de ló e hoje em dia até gosto do de Margaride, se bem que não pode ser muito seco. Hoje trago-vos o mais "molhadinho", como diz uma amiga minha, o de Margaride fica para um outro dia. 

   Experimentei várias receitas, mas esta é definitivamente a que gosto mais. Foi-me dada num Workshop que fiz com receitas de Natal no Restaurante Quarentae4.

 

 

Pão de Ló de Ovos Moles

 

 

Ingredientes:

 

• 3 ovos
• 9 gemas
• 185 gr de açúcar branco
• 75 gr de farinha sem fermento
• 1/2 vagem de baunilha (facultativo)
• 2 folhas de papel de almaço

 

Modo de preparação:

 

 

   Colocar num recipiente os ovos, as gemas e as sementes de baunilha. Com a ajuda de uma batedeira elétrica, bater durante 20 minutos, até obter um creme bem fofo e esbranquiçado. De seguida envolver a farinha previamente peneirada. 

 

Forrar uma forma de 23 cm com papel de almaço. Verter o preparado para a forma e levar ao forno pré-aquecido a 150 graus, cerca de 20 minutos. Findo este tempo retirar do forno.

 

 

Dica: costumo fazer o pão de ló numa forma de aro amovível, assim quando o retiro do forno, removo logo o aro para evitar que o calor residual continue a cozer o pão de ló. O ideal é fazer o pão de ló no dia anterior, fica mais apurado, mais cremoso.

Para acompanhamento vai bem um queijo da serra, misturado com algumas nozes. Fica delicioso!!

 

   Esta receita não é rápida, mas não é de todo nada trabalhosa ou complicada, vale mesmo a pena experimentar.

 

 

Delícia de Chocolate

   Adoro!! Aliás, por mim comia um fatia todos os dias. Impossível, claro!! Ao final de um ano era ver-me rebolar rua abaixo. De qualquer forma, de vez em quando lá caio em tentação. 

   Provavelmente já conhecem a receita, bem famosa entre as amigas da "bimba" ( a alcunha que dei à bimby). No entanto, podemos sempre enriquecê-la e torna-la um pouco diferente. Tudo depende dos ingredientes que utilizamos. Quanto melhor for a qualidade dos mesmos, melhor o resultado final. O chocolate utilizado garante o sucesso do bolo. Feito com tablete com 70% de cacau, temos como resultado um bolo com um sabor intenso a chocolate. Deixo ao vosso critério experimentarem os vários ingredientes e escolherem a melhor conjugação.

 

Delícia de Chocolate

 

Ingredientes:

 

• 200 gr de açúcar
• 6 ovos
• 150 g de manteiga
• 250 gr de chocolate para culinária
• 50 gr de farinha
• açúcar em pó q.b. para polvilhar
• manteiga e farinha q.b. para untar a forma

Modo de preparação:

 

   Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte com um pouco de manteiga uma forma redonda de 23cm com mola e polvilhe-a com um pouco de farinha e reserve. Leve ao lume em banho-maria, o chocolate partido aos bocados juntamente com a manteiga, até obter um molho de chocolate homogéneo. De seguida separe as gemas das claras e reserve. Num recipiente bata o açúcar com as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione aos poucos o chocolate previamente derretido. Num recipiente à parte bata as claras em castelo e adicione-as ao preparado anterior. Por ultimo, envolva com cuidado, a farinha previamente peneirada. Verta o preparado para a forma e leve ao forno pré-aquecido, cerca de 10 min.

   Terminado este tempo, retire o bolo do forno e abra logo a forma de mola. O bolo está mal cozido, mas ainda pode cozer 2 a 3 min mesmo fora do forno.

   Polvilhe o bolo com açúcar em pó.

 

   Pode servi-lo ainda quente com uma bola de gelado de nata ou um outro sabor a gosto. Ou então, comê-lo frio acompanhado de umas framboesas, um mix de frutos silvestres ou simplesmente , sem qualquer acompanhamento. 

 

   Experimentem. Não se vão arrepender!!  

 

Dicas: a receita original é feita com açúcar refinado, no entanto eu gosto de usar açúcar amarelo pois realça o sabor do chocolate, para isso basta substituir o açúcar refinado por 150 gr de açúcar amarelo. Também pode ser substituída da manteiga por margarina vegetal, fica menos calórico, mas eu acho que perde um pouco da sua riqueza. Relativamente ao gelado para acompanhar nata ou baunilha vai sempre bem, com sorte de tangerina ou de framboesa fica soberbo, com o limão há quem adore...eu pessoalmente, não gosto muito!