Mais um curd...de maracujá!

   Há coisas fantásticas, melhor dizendo, há frutos fantásticos! Um deles é o maracujá. Sou fã! Vai bem com gelado, no doce, no sumo, na caipirinha, na mussse...e o cheirinho? É muito bom! Em tempos os meus pais tinham no quintal, quando se mudaram para um apartamento, lá se foram os maracujás. Ainda tentei cá em casa, mas o máximo que consegui foi uma colheita de uma dúzia de maracujás. Tenho vários pés , nunca dão nada, mas ainda não perdi a esperança. 

Curd de Maracujá

Ingredientes:

• 100 gr de açúcar em pó
• 90 gr de manteiga
• sumo de um limão
• 3 ovos
• polpa de 15 maracujás

Modo de preparação:

   Num liquificador misture todos os ingredientes à exceção da polpa de maracujá. De seguida verta o preparado para um tachinho e misture a polpa de maracujá. Leve a lume brando mexendo sempre, tendo o cuidado de não deixar ferver. Retire do lume e verta para um frasco previamente esterilizado. Depois de frio leve ao frigorífico. 

Dicas:

• A manteiga deve estar à temperatura ambiente, pois torna-se mais fácil de a incorporar com os outros ingredientes. 
• Relativamente à polpa de maracujá, pode usar apenas a polpa sem as sementes, no entanto , acho que visualmente o curd funciona bem com as sementes; ou pode diminuir a quantidade de sementes, adicionando por  exemplo , sumo de 8 maracujás e a polpa de 6 maracujás. Fica ao vosso critério. 
• Tal como o curd de limão, o de maracujá também pode ser conservado no frigorífico cerca de 20 dias. Podem utilizá-lo como um recheio de tarte ou bolo, como cobertura de uma pavlova. 

  

Bolo de maçã...da minha infância.

   Ainda me lembro quando a minha mãe faz este bolo. Lambia a taça e sentia o sabor do limão, na massa ainda crua. Depois de cozido adorava comer a parte de cima do bolo, a que tinha maçã, bem doce, coberta de geleia. Já nem me lembrava de fazer este bolo. Não fosse a minha comadre ter falado num bolo de maçã, em que estava com dificuldade em ter a receita. Aquelas que são de família e não se passam a ninguém (não percebo bem o porquê!). Por isso Marta, esta é para ti, não tenho problemas em partilhar esta receita contigo e com os outros que a ela podem ter acesso. Até porque estava num livro de receitas da minha mãe, daqueles velhinhos, já com uma boa data de anos. 

Bolo de Maçã

Ingredientes:

• 150 gr de açúcar
• 100 gr de manteiga
• 250 gr de farinha
• 4 ovos
• 1 c. chá de fermento em pó
• 1 c. café de sumo de limão
• raspa de um limão
• 2 maçãs
• geleia de marmelo

Modo de preparação:

   Separe as gemas das claras. Bata a manteiga com as gemas e açúcar até obter um creme fofo. Adicione a raspa de limão e o sumo, misturando bem. 

   À parte, bata as claras em castelo e junte-as ao preparado nateiro, alternadamente com  farinha e o fermento, previdente peneirados e misturados.

   Entretanto, descasque as maçãs, retirando o caroço e cortando-as em em oitos gomos. 

  Unte uma forma com manteiga, deite dentro o preparado, coloque por cima os gomos de maçã e leve a ao forno pré aquecido a 180 graus, durante cerca de 40 minutos. 

  Depois de pronto retire do forno, desenforme e pincele as maças ainda quentes com o doce ou a geleia.  

Dicas: 

• Utilizei uma forma de buraco, mas pode utilizar a que desejar. 
• Como alternativa à geleia de marmelo, pode utilizar doce de morango ou polvilhar o bolo com canela em pó. 
• Não esquecer de vigiar o tempo de cozedura, o tempo apresentado serve apenas de orientação. Nada como espetar o palito, funciona sempre.

Lemon curd...

   Limão!Ora cá está o fruto amargo, mas que no entanto é muito versátil. Tanto faz um brilharete num doce, com realça o sabor num prato salgado. O que vos trago hoje é um creme de limão que serve para rechear tartes, tortas ou guarnecer outras sobremesas, dando-lhes um fantástico sabor cítrico. Adoro! Até o comia às colheres. Aproximam-se dias quentes, nada como o sabor a limão para refrescar o ambiente.          

Curd de limão

Ingredientes: 

• 2 limões
• 2 0vos
• 160g açúcar
• 60g manteiga

Modo de preparação: 

   Num tachinho misture o açúcar com a raspa e sumo dos limões e a manteiga previamente derretida. À parte bata os dois ovos  e adicione ao preparado anterior. Depois de tudo bem misturado, leve a lume brando, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retire do calor. depois de frio, verta o preparado para um frasco, previamente esterilizado e leve-o ao frigorífico. 

Dicas: 

• Mexer sempre enquanto está ao lume, tendo o cuidado de não deixar aquecer demasiado a mistura, para evitar a sua coagulação. 
• Este preparado deve ser feito com um dia de antecedência, para que tenha uma boa consistência.
• O lemon curd tem a vantagem de poder ser conservado no frio por um período de 15 a 20 dias, desde que tenha o cuidado de utilizar um frasco esterilizado.
• Se quiser um curd mais espesso para rechear um tarte, pode adicionar, na fase de preparação, uma colher de farinha maisena.   

       

Fondant de caramelo para o Dia Internacional Sem Dieta

   Hoje de manhã, enquanto levava a minha Mafalda ao colégio, fui informada pela Rádio Comercial de que se comemorava o Dia Internacional Sem Dieta. 

   Mas esta comemoração existe? Pelos vistos sim! Desde 1992. E se assim é, há que comemorar! Hoje comi o que quis, sem restrições! A cereja no topo do bolo, foi mesmo ao jantar, quando resolvi terminar a refeição com um Fondant de Caramelo. Bem, nem sei o que vos diga. Adoro! 

   A primeira vez que comi esta sobremesa foi no famoso Restaurante Shis, na Praia do Ourigo. Claro que a tentei reproduzir, mas faltava sempre qualquer coisa. E não é que, por coincidência, me oferecem um livro "Receitas para Vinhos Verdes , 10 chefes" e descubro que o Chefe António José Vieira, do Restaurante Shis aparece com uma ementa em que consta o seu famoso fondant. E  assim  finalmente consegui o perfeito fondan de caramelo.

   Fica um alerta: esta receita é BOMBÁSTICA!

Fondant de Caramelo com Coulis de Framboesa

Ingredientes: 

• 1 lata de leite condensado cozido
• 125 gr de manteiga derretida
• 35 gr de farinha
• 1 ovo 
• 3 gemas
• 250 gr de framboesas
• 75 gr açúcar
• framboesas para decorar
• manteiga e farinha untar 

Modo de preparação:

   Num recipiente reduza a puré as framboesas juntamente com o açúcar. Verta o puré para um tachinho e leve ao lume brando durante cerca de 8 minutos. Coe o preparado para remover as grainhas e reserve.    

   Ligue o forno a 200 graus. 

   Coloque o conteúdo numa taça, junte o ovo inteiro e a farinha e mexa bem para não ficar com grumos. Acrescente a gemas e a manteiga derretida, envolvendo tudo muito bem. Unte a 8 forminhas com manteiga e polvilhe com farinha. Encha as forminhas com o preparado e leve ao forno pré aquecido cerca de 10 minutos. 

Desenforme e sirva acompanhado de um pouco de coulis e algumas framboesas.

   Agora só lhe resta experimentar!

   Vai adorar!

Dicas: 

• Pode fazer em forminhas individuais ou numa forma maior, o tempo tem de ser ajustado para os 15 minutos. 
• Convém estar atento à cozedura, pois os tempos de cozedura variam de fone para forno. 
• Pode optar por acompanhar com uma bola de gelado, tendo o cuidado de   escolher um sabor que não seja muito doce.  

Mil e uma folhas e morangos

   A primavera anda meio tímida, mas pelo menos já dá o ar das suas cores. Muita flor à vista. Flores que dentro de pouco tempo irão dar origem  a muitos frutos. Cá por casa, as framboeseiras já tem flor e os pés de morangos já têm fruto. Parece que vem aí boa colheita, enquanto isso compro-os no supermercado, aproveitando esta boa fase promocional. Assim sendo, tenho feito alguns doces aproveitando os morangos para decorar, bem como para transmitir alguma frescura à sobremesa. É caso para dizer que nunca são demais, para além de sabor, dão sempre um ar apelativo a qualquer prato. 

  O que vos apresento hoje é uma sobremesa rápida e simples de fazer, mas que faz sempre um brilharete em qualquer mesa.    

Mil-folhas de Morango

Ingredientes:

• 1 base massa folhada de compra
• 200ml de natas frescas
• 250 gr de queijo Mascarpone
• 1 vagem de baunilha
• 1 c. sopa de açúcar em pó (opcional)
• curd de limão q.b.
• morangos laminados a gosto

Modo de preparação:

  Comece por ligar o forno a 200 graus.  Logo que atinja a temperatura, leve ao forno a massa folhada cerca de 12 minutos quando estiver alta e com uma cor dourada. 

   Depois de pronta retire e reserve até que arrefeça completamente. De seguida bata as natas juntamente com o açúcar, as sementes de baunilha e o queijo mascarpone, até obter em creme firme. 

Por ultimo inicie a montagem do mil-folhas. Pode optar por fazer apenas duas camadas de massa folhada ou mais. Comece por colocar uma camada de massa folhada, depois barre-a com um pouco de curd de limão, seguida do creme de mascarpone e por ultimo os morangos laminados. Coloque nova camada de massa folhada e volte a repetir todo o processo, finalize dando alguns salpicos com curd de limão.

   Impossível resistir a este doce com diferentes texturas!

Dicas: 

• O curd de limão pode ser de compra ou feito em casa sendo que, tem a vantagem de poder ser feito com antecedência e reservado no frigorifico durante cerca de 15 dias. 
• Quanto ao formato do mil-folhas eu prefiro fazê-lo de forma retangular, no entanto pode fazê-lo da forma que desejar. O mesmo se passa relativamente ao número de camadas, pode utilizar as que quiser, não esquecendo de gerir bem a quantidade de creme. Não vá ficar a meio da montagem e o creme terminar!!