Gelado da Nigella

  Está calor...vai um geladinho? Claro. Eu adoro. E quando são fáceis de fazer, então melhor ainda. Ontem, enquanto via TV, resolvi ver um dos episódios da série Nigellissima em exibição na Sic Mulher. Gosto do tipo de cozinha que a Nigella Lawson utiliza, muito prática e rotineira, fácil de executar. Como é óbvio por mais rápido que seja a execução de um gelado, há que contar com o tempo que demora até estar pronto a servir, ou seja o tempo de congelação, no entanto também tem a vantagem de poder ser preparado de véspera. Depois na hora basta desenformar e dar os últimos retoques, sejam eles de guarnição e/ou acompanhamentos. 

   

   Só vos digo, este é mesmo ultra-rápido!!  

Gelado de Suspiro e Chocolate

Ingredientes:

• 2 pacotes de natas frescas
• 8 a 10 suspiros
• Chocolate em barra q.b.
• rum q.b. (opcional)

Modo de preparação:

  Comece por cortar raspas de chocolate. Num recipiente bata as natas até que fiquem num chatilly suave. De seguida adicione os suspiros previamente esmigalhados e envolva-os suavemente. Por ultimo envolva o chocolate raspado. 

  Forre uma forma com película aderente  e verta o preparado do gelado. Leve ao congelador cerca de 24 horas.

  Depois de pronto sirva acompanhado de molho de chocolate e umas framboesas frescas. 

Dicas:

• O uso do rum é opcional, eu não utilizei pois os meus miúdos também iam comer gelado. Se optar por utilizar, adicione-o às natas depois de batidas. 
• Ao cortar o chocolate, tenha o cuidado de ter a faca e a tablete de chocolate bem fria, ao tocar com as mãos o chocolate começa logo a amolecer.
• Para facilitar o desenformar do gelado, forre a forma com película aderente. 
• Como alternativa ao molho de chocolate, pode acompanhar com coullis de framboesa. 

Mais um curd...de maracujá!

   Há coisas fantásticas, melhor dizendo, há frutos fantásticos! Um deles é o maracujá. Sou fã! Vai bem com gelado, no doce, no sumo, na caipirinha, na mussse...e o cheirinho? É muito bom! Em tempos os meus pais tinham no quintal, quando se mudaram para um apartamento, lá se foram os maracujás. Ainda tentei cá em casa, mas o máximo que consegui foi uma colheita de uma dúzia de maracujás. Tenho vários pés , nunca dão nada, mas ainda não perdi a esperança. 

Curd de Maracujá

Ingredientes:

• 100 gr de açúcar em pó
• 90 gr de manteiga
• sumo de um limão
• 3 ovos
• polpa de 15 maracujás

Modo de preparação:

   Num liquificador misture todos os ingredientes à exceção da polpa de maracujá. De seguida verta o preparado para um tachinho e misture a polpa de maracujá. Leve a lume brando mexendo sempre, tendo o cuidado de não deixar ferver. Retire do lume e verta para um frasco previamente esterilizado. Depois de frio leve ao frigorífico. 

Dicas:

• A manteiga deve estar à temperatura ambiente, pois torna-se mais fácil de a incorporar com os outros ingredientes. 
• Relativamente à polpa de maracujá, pode usar apenas a polpa sem as sementes, no entanto , acho que visualmente o curd funciona bem com as sementes; ou pode diminuir a quantidade de sementes, adicionando por  exemplo , sumo de 8 maracujás e a polpa de 6 maracujás. Fica ao vosso critério. 
• Tal como o curd de limão, o de maracujá também pode ser conservado no frigorífico cerca de 20 dias. Podem utilizá-lo como um recheio de tarte ou bolo, como cobertura de uma pavlova. 

  

Bolo de maçã...da minha infância.

   Ainda me lembro quando a minha mãe faz este bolo. Lambia a taça e sentia o sabor do limão, na massa ainda crua. Depois de cozido adorava comer a parte de cima do bolo, a que tinha maçã, bem doce, coberta de geleia. Já nem me lembrava de fazer este bolo. Não fosse a minha comadre ter falado num bolo de maçã, em que estava com dificuldade em ter a receita. Aquelas que são de família e não se passam a ninguém (não percebo bem o porquê!). Por isso Marta, esta é para ti, não tenho problemas em partilhar esta receita contigo e com os outros que a ela podem ter acesso. Até porque estava num livro de receitas da minha mãe, daqueles velhinhos, já com uma boa data de anos. 

Bolo de Maçã

Ingredientes:

• 150 gr de açúcar
• 100 gr de manteiga
• 250 gr de farinha
• 4 ovos
• 1 c. chá de fermento em pó
• 1 c. café de sumo de limão
• raspa de um limão
• 2 maçãs
• geleia de marmelo

Modo de preparação:

   Separe as gemas das claras. Bata a manteiga com as gemas e açúcar até obter um creme fofo. Adicione a raspa de limão e o sumo, misturando bem. 

   À parte, bata as claras em castelo e junte-as ao preparado nateiro, alternadamente com  farinha e o fermento, previdente peneirados e misturados.

   Entretanto, descasque as maçãs, retirando o caroço e cortando-as em em oitos gomos. 

  Unte uma forma com manteiga, deite dentro o preparado, coloque por cima os gomos de maçã e leve a ao forno pré aquecido a 180 graus, durante cerca de 40 minutos. 

  Depois de pronto retire do forno, desenforme e pincele as maças ainda quentes com o doce ou a geleia.  

Dicas: 

• Utilizei uma forma de buraco, mas pode utilizar a que desejar. 
• Como alternativa à geleia de marmelo, pode utilizar doce de morango ou polvilhar o bolo com canela em pó. 
• Não esquecer de vigiar o tempo de cozedura, o tempo apresentado serve apenas de orientação. Nada como espetar o palito, funciona sempre.

Lemon curd...

   Limão!Ora cá está o fruto amargo, mas que no entanto é muito versátil. Tanto faz um brilharete num doce, com realça o sabor num prato salgado. O que vos trago hoje é um creme de limão que serve para rechear tartes, tortas ou guarnecer outras sobremesas, dando-lhes um fantástico sabor cítrico. Adoro! Até o comia às colheres. Aproximam-se dias quentes, nada como o sabor a limão para refrescar o ambiente.          

Curd de limão

Ingredientes: 

• 2 limões
• 2 0vos
• 160g açúcar
• 60g manteiga

Modo de preparação: 

   Num tachinho misture o açúcar com a raspa e sumo dos limões e a manteiga previamente derretida. À parte bata os dois ovos  e adicione ao preparado anterior. Depois de tudo bem misturado, leve a lume brando, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retire do calor. depois de frio, verta o preparado para um frasco, previamente esterilizado e leve-o ao frigorífico. 

Dicas: 

• Mexer sempre enquanto está ao lume, tendo o cuidado de não deixar aquecer demasiado a mistura, para evitar a sua coagulação. 
• Este preparado deve ser feito com um dia de antecedência, para que tenha uma boa consistência.
• O lemon curd tem a vantagem de poder ser conservado no frio por um período de 15 a 20 dias, desde que tenha o cuidado de utilizar um frasco esterilizado.
• Se quiser um curd mais espesso para rechear um tarte, pode adicionar, na fase de preparação, uma colher de farinha maisena.   

       

Fondant de caramelo para o Dia Internacional Sem Dieta

   Hoje de manhã, enquanto levava a minha Mafalda ao colégio, fui informada pela Rádio Comercial de que se comemorava o Dia Internacional Sem Dieta. 

   Mas esta comemoração existe? Pelos vistos sim! Desde 1992. E se assim é, há que comemorar! Hoje comi o que quis, sem restrições! A cereja no topo do bolo, foi mesmo ao jantar, quando resolvi terminar a refeição com um Fondant de Caramelo. Bem, nem sei o que vos diga. Adoro! 

   A primeira vez que comi esta sobremesa foi no famoso Restaurante Shis, na Praia do Ourigo. Claro que a tentei reproduzir, mas faltava sempre qualquer coisa. E não é que, por coincidência, me oferecem um livro "Receitas para Vinhos Verdes , 10 chefes" e descubro que o Chefe António José Vieira, do Restaurante Shis aparece com uma ementa em que consta o seu famoso fondant. E  assim  finalmente consegui o perfeito fondan de caramelo.

   Fica um alerta: esta receita é BOMBÁSTICA!

Fondant de Caramelo com Coulis de Framboesa

Ingredientes: 

• 1 lata de leite condensado cozido
• 125 gr de manteiga derretida
• 35 gr de farinha
• 1 ovo 
• 3 gemas
• 250 gr de framboesas
• 75 gr açúcar
• framboesas para decorar
• manteiga e farinha untar 

Modo de preparação:

   Num recipiente reduza a puré as framboesas juntamente com o açúcar. Verta o puré para um tachinho e leve ao lume brando durante cerca de 8 minutos. Coe o preparado para remover as grainhas e reserve.    

   Ligue o forno a 200 graus. 

   Coloque o conteúdo numa taça, junte o ovo inteiro e a farinha e mexa bem para não ficar com grumos. Acrescente a gemas e a manteiga derretida, envolvendo tudo muito bem. Unte a 8 forminhas com manteiga e polvilhe com farinha. Encha as forminhas com o preparado e leve ao forno pré aquecido cerca de 10 minutos. 

Desenforme e sirva acompanhado de um pouco de coulis e algumas framboesas.

   Agora só lhe resta experimentar!

   Vai adorar!

Dicas: 

• Pode fazer em forminhas individuais ou numa forma maior, o tempo tem de ser ajustado para os 15 minutos. 
• Convém estar atento à cozedura, pois os tempos de cozedura variam de fone para forno. 
• Pode optar por acompanhar com uma bola de gelado, tendo o cuidado de   escolher um sabor que não seja muito doce.  

Mil e uma folhas e morangos

   A primavera anda meio tímida, mas pelo menos já dá o ar das suas cores. Muita flor à vista. Flores que dentro de pouco tempo irão dar origem  a muitos frutos. Cá por casa, as framboeseiras já tem flor e os pés de morangos já têm fruto. Parece que vem aí boa colheita, enquanto isso compro-os no supermercado, aproveitando esta boa fase promocional. Assim sendo, tenho feito alguns doces aproveitando os morangos para decorar, bem como para transmitir alguma frescura à sobremesa. É caso para dizer que nunca são demais, para além de sabor, dão sempre um ar apelativo a qualquer prato. 

  O que vos apresento hoje é uma sobremesa rápida e simples de fazer, mas que faz sempre um brilharete em qualquer mesa.    

Mil-folhas de Morango

Ingredientes:

• 1 base massa folhada de compra
• 200ml de natas frescas
• 250 gr de queijo Mascarpone
• 1 vagem de baunilha
• 1 c. sopa de açúcar em pó (opcional)
• curd de limão q.b.
• morangos laminados a gosto

Modo de preparação:

  Comece por ligar o forno a 200 graus.  Logo que atinja a temperatura, leve ao forno a massa folhada cerca de 12 minutos quando estiver alta e com uma cor dourada. 

   Depois de pronta retire e reserve até que arrefeça completamente. De seguida bata as natas juntamente com o açúcar, as sementes de baunilha e o queijo mascarpone, até obter em creme firme. 

Por ultimo inicie a montagem do mil-folhas. Pode optar por fazer apenas duas camadas de massa folhada ou mais. Comece por colocar uma camada de massa folhada, depois barre-a com um pouco de curd de limão, seguida do creme de mascarpone e por ultimo os morangos laminados. Coloque nova camada de massa folhada e volte a repetir todo o processo, finalize dando alguns salpicos com curd de limão.

   Impossível resistir a este doce com diferentes texturas!

Dicas: 

• O curd de limão pode ser de compra ou feito em casa sendo que, tem a vantagem de poder ser feito com antecedência e reservado no frigorifico durante cerca de 15 dias. 
• Quanto ao formato do mil-folhas eu prefiro fazê-lo de forma retangular, no entanto pode fazê-lo da forma que desejar. O mesmo se passa relativamente ao número de camadas, pode utilizar as que quiser, não esquecendo de gerir bem a quantidade de creme. Não vá ficar a meio da montagem e o creme terminar!!

Bom filho a casa torna...

   Já assim diz o velho ditado...Após algum tempo de ausência, estou de volta. Mas como é obvio, não parei. Fiz alguns doces. Não tantos quanto gostaria, mas há que ir com calma! Pois tudo o que faço, também provo( e mais que uma vez)e depois, como é óbvio, começo a ocupar mais espaço, se é que me entendem! Deixo-vos algumas imagens para aguçar o apetite..

                           Toucinho do Céu

Mil Folhas de Morango com Lemon Curd

                        Eclairs de Chocolate

                     Eclairs com Natas e Morango

                 Pavlova de frutos vermelhos e limão