De volta à infância...

   Quem não se lembra do mítico Bolo de Ananás? Eu lembro-me e bem. Adorava comer a parte de cima do bolo, ou seja, o ananás caramelizado. Como diz o Nuno Markl "Hummm...tão bom!"

   Se em miúda, apenas dava importância à parte superior do bolo, menosprezando assim o resto, o mesmo não se passa nos dias de hoje, sabe-me bem comer a fatia completa do bolo. No entanto, há que ser sincera, o sucesso deste bolo está no ananás caramelizado. Posto isto, fiz um pequeno mix, uma Tarte Tatin de Ananás. E esta sim, agrada-me e muito. Pouca massa e muito ananás. Os ingredientes a usar são os mesmo, substituindo apenas a maçã pelo ananás. Depois de pronta, serve-se ainda quente acompanhada com um pouco de gelado de baunilha, ou como foi o caso, sem acompanhamento saboreando a 100% o ananás caramelizado. Adoro!

 

 

Tarte Tatin de Ananás

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dicas:

• De preferência use ananás natural, a não ser que tenha alguma lata de ananás com o prazo de validade a acabar.
• Ter em atenção à caramelização, vigiando sempre para evitar que queime.
• Os tempos apresentados servem apenas como orientação, pois dependem do tipo de fogão, da intensidade do calor, etc.  

E a história repete-se...

   Digam o que quiserem, mas não há nada como um bolinho de chocolate! Já não sei mais o que dizer, mas reafirmo se quiserem. É o meu bolo preferido. É mais forte do que eu! Ando sempre na busca da melhor receita, do melhor bolo, da melhor apresentação, enfim, do melhor dos melhores! Dou comigo a perguntar à minha filha se quer bolo de chocolate, só para ter uma desculpa! "Foram os miúdos que pediram..." A minha filha herdou bem o meus genes. Adora chocolate!! Nunca diz que não a um bom bolo.

   Assim sendo, deixo já aqui o aviso, não vai ser o ultimo bolo de chocolate a aparecer por aqui!! Muitos mais virão... 

 

 

Bolo Brigadeiro

 

 

 

Ingredientes bolo:

 

 

• 5 ovos
• 5 c. sopa de açúcar
• 100 gr de farinha
• 3 c. sopa de chocolate em pó
• 1 c. chá de fermento em pó
• manteiga para untar
• farinha para polvilhar

 

Ingredientes recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 50 gr de chocolate me pó
• 20 gr de manteiga

 

Ingredientes cobertura:

 

• 100 ml de natas
• 200 gr de chocolate em barra
• chocolate granulado q.b.

 

Modo de preparação:

 

   Pré- aqueça  forno a 180 graus. Num recipiente, bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Num outro recipiente peneire a farinha , o chocolate e o fermento e misture tudo. De seguida, adicione esta mistura à gemada, SEM BATER mas mexendo com a ajuda de uma colher ou salazar. Verta a  mistura para uma forma previamente untada e polvilhada com farinha e leve ao forno, durante 30 minutos. Depois de pronto, retire do forno e desenforme. Deixe arrefecer. 

 

 

 

   Prepare o recheio*. Numa pequena panela, misture o leite condensado com o chocolate, adicione a manteiga e leve ao lume brando, mexendo sempre com ajuda de uma colher de pau. Quando ao mexer, sentir que a mistura começa a engrossar, a formar uma espécie de estrada quando a colher passa no fundo do tacho, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. 

 

 

 

   Depois de frio, corte o bolo ao meio no sentido longitudinal e una as duas partes do bolo com o recheio.

 

 

 

   Prepare a cobertura, levando ao lume as natas em banho- maria. Depois de quentes, junte o chocolate partido em pedacinhos, mexendo sempre até obter um molho homogéneo. Retire do lume e deixe arrefecer, cerca de 15 minutos. Cubra o bolo com este molho e polvilhe-o com chocolate granulado.

 

 

 

Dicas:

• Ter em atenção que ao adicionar os ingredientes secos à gemada, não pode bater, mas sim envolver.
• Ter em atenção o tempo de cozedura do bolo, ir verificando sempre com a ajuda de um palito. Se cozer demais pode ficar seco.  
• *Pode optar por fazer ou então comprar já feito, existem latas de leite condensado com chocolate.

 

  Posto isto, depois de pronto, está na hora de provar para dar o veredito!

 

 

 

 

    

 

 

 

 

 

 

E novamente o coco...

   Acho que já vos disse que não sou propriamente uma amante de coco, no entanto, tenho sempre uma certa curiosidade em experimentar novas receitas para ver se pelo menos, de vez em quando, fujo um pouco aquela minha obstinação por receitas com chocolate!! Nada como experimentar! Muito bom!!

Flan de Coco

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de leite de coco
• 10 ovos
• coco ralado para decorar

Para o caramelo:

• 5 c. de sopa de açúcar
• 3 c. de sopa de água

Modo de preparação:

   Num recipiente junte o leite condensado, o leite de coco e os ovos. Misture com a ajuda de uma batedeira durante 10 minutos. 

   Prepare o caramelo, levando o açúcar a lume brando, deixando-o derreter suavemente. usando estiver dourado, junte água e mexa. De seguida unte uma forma de pudim com o caramelo e adicione o preparado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, em banho-maria, durante cerca de 40 minutos. Depois de pronto deixe arrefecer e desenforme. Sirva frio, polvilhado com coco.

Dicas:

• O pudim pode ser servido numa forma grande ou em forminhas individuais.
• O polvilhar com coco é opcional. Só o fiz , para evidenciar a utilização do coco.
• Ter cuidado a untar a forma com o caramelo, fica muito quente! Cuidado!

 

 

Um clássico francês..."fantastique"!!

Ontem apetecia-me algo...algo doce e saboroso. Não queria perder muito tempo na cozinha. Apetecia-me...uma tarte de maçã. Mas qual? Humm!...Vou fazer uma Tarte Tatin, pensei eu. Um clássico da cozinha francesa, intemporal, mas acima de tudo deliciosa. Reza a lenda que surgiu de um erro e que a sua resolução acabou na criação desta famosa tarte. Bendito erro!! Adoro esta tarte. O pior mesmo é a facadinha na dieta. Sim é de maçã, mas é só mesmo essa a parte  mais light, porque o resto!? É melhor nem falar. Adiante. vamos ao que interessa. "Voulez-vous tarte tatin?"

Tarte Tatin

Ingredientes: 

• 1 base de tarte de massa folhada
• 140 gr de açúcar
• 100 gr de manteiga
• 4 maçãs reineta ou golden
• 2 vagem de baunilha

Modo de preparação:

   Descasque as maçãs, corte-as em quartos e reserve. Num sauté (frigideira), espalhe a manteiga cortada em pequenos cubos, de seguida espalhe também o açúcar. De seguida disponha as duas vagens de baunilha, em cruz e coloque os quartos de maçã. Por ultimo, coloque a base de massa folhada, tendo o cuidado de dobrar as partes excedentes de massa para a parte de dentro do sauté e de fazer um pequeno golpe no centro, para que o vapor da cozedura possa sair. 

   De seguida, leve a lume brando, cerca de  15 minutos tendo o cuidado de regar a massa com a calda que se vai formando. Findo este tempo leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 12 minutos, até que a massa folhada se apresente com tom bem dourado.

   Depois de pronta, retire do forno ,deixe arrefecer alguns minutos e depois desenforme num prato. 

Dicas:

• Tenha cuidado na escolha do sauté, verifique se é apropriado para ir ao forno.
• 
  
• Os tempos de cozedura são aproximados, dependem essencialmente da temperatura, que varia de equipamento para equipamento. 
• 
  
• Servir a tarte ainda quente, acompanhada de uma bola de gelado de baunilha, ou por um creme inglês.
• Optei por usar massa folhada de compra, mas podem confeccionar a vossa própria massa. 

 

Para quem gosta de coco...

   Quem gosta de coco? Eu gosto, mas não adoro! Depende. Um dia destes faço o bolo de coco da minha mãe, esse gosto e bastante. Também gosto dos tradicionais cocos que apareciam nas festas de aniversário quando era criança e de quindins, se bem que não consigo comer muito, em excesso tornam-se enjoativos. Confesso que não tenho assim um vasto leque de receitas com coco, por isso resolvi experimentar uma nova, assim fresca e mais leve. Mais moderna.  Encontrei-a na net, num site do Sapo. Cá em casa ficou aprovada. Quanto a vocês, espero que gostem.

 

Panna Cotta de Coco com Toffee

 

 

Ingredientes:

 

Para a Panna Cotta

 

• 600 ml de natas frescas
• 400 ml de leite de coco
• 75 gr de açúcar
• 5 folhas de gelatina

 

Para o Toffee

 

• 1 chávena de açúcar
• 2 c. de sopas de água
• 1 c. de sopa de manteiga
• 200 ml de natas

 

Modo de preparação:

 

   Vamos começar por preparar a panna cotta. Coloque as folhas de gelatina em água fria para amolecerem.  De seguida coloque num  tacho as natas, o leite de coco e o açúcar , misture e leve a lume brando.  Quando começar a borbulhar nas paredes do tacho adicione as folhas de gelatina previamente escorridas mexendo bem. Assim que gelatina esteja dissolvida, coloque o preparado em taças individuais ou numa forma de silicone e leve ao frigorífico, no mínimo por 6 horas, até que a panna cotta esteja solidificada.

 

  

   Entretanto, inicie a preparação do molho de toffee. Coloque numa a água e o açúcar numa panela e leve ao lume médio até caramelizar. Tenha atenção para que o caramelo não queime. Quando estiver com um tom dourado, retire do lume e junte a manteiga e as natas. Misture bem e leve de novo ao lume até que o molho fique suave e cremoso.

 

   Depois da panna cotta pronta, regue-a com o molho de toffee, pode ser morno ou frio, como preferirem.  

 

 

 Dicas:

• Faça a panna cotta com um dia de antecedência, desta forma garante que a mesma fica com a consistência certa.
• O molho de toffee também pode ser feito com antecedência e aquecido na altura de servir a panna cotta. Eu optei por servi-lo à temperatura ambiente, mas também pode ser morno.  
• A panna cotta em doses individuais também se torna visualmente mais atraente. Pode coloca-la em formas individuais, acrescentar um crumble ou um praliné triturado, para dar um elemento crocante à sobremesa,ou mesmo, em copos, colocando o molho por cima, formando assim duas camadas distintas. 

 

 

 

Molotof...para quem aprecia!

   Adoro o Natal, mas se há coisa que não ligo muito é aos doces tradicionais desta época. Os fritos enjoam-me, os bolos são demasiado pesados e massudos e é tudo mais do mesmo! Daí não ter feito nenhum post com receitas de Natal. Mas podemos sempre variar e fazer alguns doces que fiquem bem numa Ceia de Natal. Em época de festas todos os doces são bem vindos. Uns adequam-se mais do que outros. O Molotof parece-me encaixar bem na quadra natalícia. Tem a vantagem de não ser frito, mantém a mesma aquela tonalidade dourada típica da época e claro, a parte negativa, muitas calorias. É adorado por uns, odiado por outros, como é o meu caso. Não consigo ver interesse nenhum neste doce. É a minha opinião. No entanto como cá em cas, todos gostam, lá foi ele parar à nossa ceia. Tem o seu quê na sua elaboração! Tem tanto de simples, mas no entanto nem sempre o resultado é o melhor. E digo-vos, pode acontecer a qualquer um. Conclusão, é muito fácil de fazer, desde que se tenham em atenção alguns detalhes.

 

 

Molotof

 

 

 

Ingredientes:

•  
• 7 claras
• 7 c. de sopa de açúcar
• caramelo liquido q.b. (opcional)

 

   Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha, reserve. Num recipiente, comece a bater as claras em castelo, quando começarem a ficar relativamente presas vá adicionando as colheres de açúcar, e continue a bater até obter um merengue brilhante. Por fim adicione o caramelo liquido a gosto. Coloque o merengue na forma e leve ao forno durante 7 minutos, a cozer em banho-maria. Nem mais, nem menos. Desligue o forno e esqueça o Molotof. Só vai sair do forno, quando este já estiver frio. 

Como cobertura do Molotof utilizei ovos moles.

 

Dicas: 

• O Molotof é muito sensível. Qualquer corrente de ar o pode arruinar e como resultado obtemos uma bolacha pouco saborosa e com uma consistência estranha. Em momento algum abra o forno, quer seja durante o momento que está a cozer, que seja depois de cozido e enquanto o forno ainda está quente. Muito importante é não esquecer de colocar o Molotof a cozer em banho -maria, ou seja, num tabuleiro com água. 
• Aqui nesta variação adicionei caramelo, no entanto podem adicionar chocolate, groselha, raspas de laranja e o mesmo se passa com a cobertura, podem fazer um Molotof com raspas de laranja e com cobertura de chocolate..as conjugações ficam ao vosso critério. 
• As claras devem sere frescas e estarem á temperatura ambiente.

 

     

 

Pavlova de Chocolate

   A propósito da minha sobremesa de hoje, resolvi postar mais uma pavlova, já devem estar fartos, mas como não podia deixar de ser, esta é especial! Pelo menos para mim! Chocolate, diz-vos alguma coisa? A mim diz-me muito. Babo, só de pensar nesta pavlova.

Pavlova de Chocolate

 

Ingredientes:

Para a pavlova:

• 220 de açúcar em pó
• 4 claras de ovo (à temperatura ambiente)
• 1 c. chá de açúcar baunilhado
• 1 c. sopa de farinha Maisena
• 1 c. chá de vinagre ou sumo de limão
• 2 c. sopa cacau em pó

Para a musse:

• 200 gr de chocolate culinário
• 6 c. sopa de açúcar
• 6 ovos
• 1 c. sopa de manteiga

 

Para a decoração:

 

• 200 ml de natas frescas
• framboesas q.b.
• açúcar q.b.

 

Modo de preparação:

 

   Pré aqueça o forno a 150 graus. Bata as claras em castelo bem firme. Entretanto junte o açúcar em pó, misturado com o açúcar baunilhado e bata até obter um merengue brilhante. De seguida, junte o vinagre e a farinha Maisena, previamente misturada com o cacau em pó,  envolvendo-os bem no preparado. Num tabuleiro forrado com folha de papel vegetal, forme com o merengue um círculo de 20 cm de diâmetro. Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus, durante 15 minutos, reduzindo depois a temperatura para os 120 graus durante 60 minutos. Findo esse tempo, desligue o forno e deixe o suspiro dentro do forno até que arrefeça completamente.

 

   De seguida inicie a preparação da musse. Leve ao lume, em banho - maria, o chocolate junto com a manteiga, até que derreta completamente, tendo o cuidado em mexer o preparado. Num outro recipiente, bata as gemas juntamente com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. À parte , bata as claras em castelo e reserve. Misture ao preparado das gemas, o chocolate previamente derretido. Por último, envolva as claras em castelo. Leve a musse ao frigorífico cerca de 2 horas.  

 

 

 

Depois de fria a pavlova e a musse já preparada, proceda à abertura da pavlova e ao seu recheio com a musse. Bata as natas com uma colher de açúcar até obter  um chantilly cremoso. Decore a pavlova com o chantilly e as framboesas. Por último, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

   Agora...delicie-se!!