Mil e uma folhas e morangos

   A primavera anda meio tímida, mas pelo menos já dá o ar das suas cores. Muita flor à vista. Flores que dentro de pouco tempo irão dar origem  a muitos frutos. Cá por casa, as framboeseiras já tem flor e os pés de morangos já têm fruto. Parece que vem aí boa colheita, enquanto isso compro-os no supermercado, aproveitando esta boa fase promocional. Assim sendo, tenho feito alguns doces aproveitando os morangos para decorar, bem como para transmitir alguma frescura à sobremesa. É caso para dizer que nunca são demais, para além de sabor, dão sempre um ar apelativo a qualquer prato. 

  O que vos apresento hoje é uma sobremesa rápida e simples de fazer, mas que faz sempre um brilharete em qualquer mesa.    

Mil-folhas de Morango

Ingredientes:

• 1 base massa folhada de compra
• 200ml de natas frescas
• 250 gr de queijo Mascarpone
• 1 vagem de baunilha
• 1 c. sopa de açúcar em pó (opcional)
• curd de limão q.b.
• morangos laminados a gosto

Modo de preparação:

  Comece por ligar o forno a 200 graus.  Logo que atinja a temperatura, leve ao forno a massa folhada cerca de 12 minutos quando estiver alta e com uma cor dourada. 

   Depois de pronta retire e reserve até que arrefeça completamente. De seguida bata as natas juntamente com o açúcar, as sementes de baunilha e o queijo mascarpone, até obter em creme firme. 

Por ultimo inicie a montagem do mil-folhas. Pode optar por fazer apenas duas camadas de massa folhada ou mais. Comece por colocar uma camada de massa folhada, depois barre-a com um pouco de curd de limão, seguida do creme de mascarpone e por ultimo os morangos laminados. Coloque nova camada de massa folhada e volte a repetir todo o processo, finalize dando alguns salpicos com curd de limão.

   Impossível resistir a este doce com diferentes texturas!

Dicas: 

• O curd de limão pode ser de compra ou feito em casa sendo que, tem a vantagem de poder ser feito com antecedência e reservado no frigorifico durante cerca de 15 dias. 
• Quanto ao formato do mil-folhas eu prefiro fazê-lo de forma retangular, no entanto pode fazê-lo da forma que desejar. O mesmo se passa relativamente ao número de camadas, pode utilizar as que quiser, não esquecendo de gerir bem a quantidade de creme. Não vá ficar a meio da montagem e o creme terminar!!

Bom filho a casa torna...

   Já assim diz o velho ditado...Após algum tempo de ausência, estou de volta. Mas como é obvio, não parei. Fiz alguns doces. Não tantos quanto gostaria, mas há que ir com calma! Pois tudo o que faço, também provo( e mais que uma vez)e depois, como é óbvio, começo a ocupar mais espaço, se é que me entendem! Deixo-vos algumas imagens para aguçar o apetite..

                           Toucinho do Céu

Mil Folhas de Morango com Lemon Curd

                        Eclairs de Chocolate

                     Eclairs com Natas e Morango

                 Pavlova de frutos vermelhos e limão

De volta à infância...

   Quem não se lembra do mítico Bolo de Ananás? Eu lembro-me e bem. Adorava comer a parte de cima do bolo, ou seja, o ananás caramelizado. Como diz o Nuno Markl "Hummm...tão bom!"

   Se em miúda, apenas dava importância à parte superior do bolo, menosprezando assim o resto, o mesmo não se passa nos dias de hoje, sabe-me bem comer a fatia completa do bolo. No entanto, há que ser sincera, o sucesso deste bolo está no ananás caramelizado. Posto isto, fiz um pequeno mix, uma Tarte Tatin de Ananás. E esta sim, agrada-me e muito. Pouca massa e muito ananás. Os ingredientes a usar são os mesmo, substituindo apenas a maçã pelo ananás. Depois de pronta, serve-se ainda quente acompanhada com um pouco de gelado de baunilha, ou como foi o caso, sem acompanhamento saboreando a 100% o ananás caramelizado. Adoro!

 

 

Tarte Tatin de Ananás

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dicas:

• De preferência use ananás natural, a não ser que tenha alguma lata de ananás com o prazo de validade a acabar.
• Ter em atenção à caramelização, vigiando sempre para evitar que queime.
• Os tempos apresentados servem apenas como orientação, pois dependem do tipo de fogão, da intensidade do calor, etc.  

E a história repete-se...

   Digam o que quiserem, mas não há nada como um bolinho de chocolate! Já não sei mais o que dizer, mas reafirmo se quiserem. É o meu bolo preferido. É mais forte do que eu! Ando sempre na busca da melhor receita, do melhor bolo, da melhor apresentação, enfim, do melhor dos melhores! Dou comigo a perguntar à minha filha se quer bolo de chocolate, só para ter uma desculpa! "Foram os miúdos que pediram..." A minha filha herdou bem o meus genes. Adora chocolate!! Nunca diz que não a um bom bolo.

   Assim sendo, deixo já aqui o aviso, não vai ser o ultimo bolo de chocolate a aparecer por aqui!! Muitos mais virão... 

 

 

Bolo Brigadeiro

 

 

 

Ingredientes bolo:

 

 

• 5 ovos
• 5 c. sopa de açúcar
• 100 gr de farinha
• 3 c. sopa de chocolate em pó
• 1 c. chá de fermento em pó
• manteiga para untar
• farinha para polvilhar

 

Ingredientes recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 50 gr de chocolate me pó
• 20 gr de manteiga

 

Ingredientes cobertura:

 

• 100 ml de natas
• 200 gr de chocolate em barra
• chocolate granulado q.b.

 

Modo de preparação:

 

   Pré- aqueça  forno a 180 graus. Num recipiente, bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Num outro recipiente peneire a farinha , o chocolate e o fermento e misture tudo. De seguida, adicione esta mistura à gemada, SEM BATER mas mexendo com a ajuda de uma colher ou salazar. Verta a  mistura para uma forma previamente untada e polvilhada com farinha e leve ao forno, durante 30 minutos. Depois de pronto, retire do forno e desenforme. Deixe arrefecer. 

 

 

 

   Prepare o recheio*. Numa pequena panela, misture o leite condensado com o chocolate, adicione a manteiga e leve ao lume brando, mexendo sempre com ajuda de uma colher de pau. Quando ao mexer, sentir que a mistura começa a engrossar, a formar uma espécie de estrada quando a colher passa no fundo do tacho, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. 

 

 

 

   Depois de frio, corte o bolo ao meio no sentido longitudinal e una as duas partes do bolo com o recheio.

 

 

 

   Prepare a cobertura, levando ao lume as natas em banho- maria. Depois de quentes, junte o chocolate partido em pedacinhos, mexendo sempre até obter um molho homogéneo. Retire do lume e deixe arrefecer, cerca de 15 minutos. Cubra o bolo com este molho e polvilhe-o com chocolate granulado.

 

 

 

Dicas:

• Ter em atenção que ao adicionar os ingredientes secos à gemada, não pode bater, mas sim envolver.
• Ter em atenção o tempo de cozedura do bolo, ir verificando sempre com a ajuda de um palito. Se cozer demais pode ficar seco.  
• *Pode optar por fazer ou então comprar já feito, existem latas de leite condensado com chocolate.

 

  Posto isto, depois de pronto, está na hora de provar para dar o veredito!

 

 

 

 

    

 

 

 

 

 

 

E novamente o coco...

   Acho que já vos disse que não sou propriamente uma amante de coco, no entanto, tenho sempre uma certa curiosidade em experimentar novas receitas para ver se pelo menos, de vez em quando, fujo um pouco aquela minha obstinação por receitas com chocolate!! Nada como experimentar! Muito bom!!

Flan de Coco

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de leite de coco
• 10 ovos
• coco ralado para decorar

Para o caramelo:

• 5 c. de sopa de açúcar
• 3 c. de sopa de água

Modo de preparação:

   Num recipiente junte o leite condensado, o leite de coco e os ovos. Misture com a ajuda de uma batedeira durante 10 minutos. 

   Prepare o caramelo, levando o açúcar a lume brando, deixando-o derreter suavemente. usando estiver dourado, junte água e mexa. De seguida unte uma forma de pudim com o caramelo e adicione o preparado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, em banho-maria, durante cerca de 40 minutos. Depois de pronto deixe arrefecer e desenforme. Sirva frio, polvilhado com coco.

Dicas:

• O pudim pode ser servido numa forma grande ou em forminhas individuais.
• O polvilhar com coco é opcional. Só o fiz , para evidenciar a utilização do coco.
• Ter cuidado a untar a forma com o caramelo, fica muito quente! Cuidado!

 

 

Um clássico francês..."fantastique"!!

Ontem apetecia-me algo...algo doce e saboroso. Não queria perder muito tempo na cozinha. Apetecia-me...uma tarte de maçã. Mas qual? Humm!...Vou fazer uma Tarte Tatin, pensei eu. Um clássico da cozinha francesa, intemporal, mas acima de tudo deliciosa. Reza a lenda que surgiu de um erro e que a sua resolução acabou na criação desta famosa tarte. Bendito erro!! Adoro esta tarte. O pior mesmo é a facadinha na dieta. Sim é de maçã, mas é só mesmo essa a parte  mais light, porque o resto!? É melhor nem falar. Adiante. vamos ao que interessa. "Voulez-vous tarte tatin?"

Tarte Tatin

Ingredientes: 

• 1 base de tarte de massa folhada
• 140 gr de açúcar
• 100 gr de manteiga
• 4 maçãs reineta ou golden
• 2 vagem de baunilha

Modo de preparação:

   Descasque as maçãs, corte-as em quartos e reserve. Num sauté (frigideira), espalhe a manteiga cortada em pequenos cubos, de seguida espalhe também o açúcar. De seguida disponha as duas vagens de baunilha, em cruz e coloque os quartos de maçã. Por ultimo, coloque a base de massa folhada, tendo o cuidado de dobrar as partes excedentes de massa para a parte de dentro do sauté e de fazer um pequeno golpe no centro, para que o vapor da cozedura possa sair. 

   De seguida, leve a lume brando, cerca de  15 minutos tendo o cuidado de regar a massa com a calda que se vai formando. Findo este tempo leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 12 minutos, até que a massa folhada se apresente com tom bem dourado.

   Depois de pronta, retire do forno ,deixe arrefecer alguns minutos e depois desenforme num prato. 

Dicas:

• Tenha cuidado na escolha do sauté, verifique se é apropriado para ir ao forno.
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• Os tempos de cozedura são aproximados, dependem essencialmente da temperatura, que varia de equipamento para equipamento. 
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• Servir a tarte ainda quente, acompanhada de uma bola de gelado de baunilha, ou por um creme inglês.
• Optei por usar massa folhada de compra, mas podem confeccionar a vossa própria massa. 

 

Para quem gosta de coco...

   Quem gosta de coco? Eu gosto, mas não adoro! Depende. Um dia destes faço o bolo de coco da minha mãe, esse gosto e bastante. Também gosto dos tradicionais cocos que apareciam nas festas de aniversário quando era criança e de quindins, se bem que não consigo comer muito, em excesso tornam-se enjoativos. Confesso que não tenho assim um vasto leque de receitas com coco, por isso resolvi experimentar uma nova, assim fresca e mais leve. Mais moderna.  Encontrei-a na net, num site do Sapo. Cá em casa ficou aprovada. Quanto a vocês, espero que gostem.

 

Panna Cotta de Coco com Toffee

 

 

Ingredientes:

 

Para a Panna Cotta

 

• 600 ml de natas frescas
• 400 ml de leite de coco
• 75 gr de açúcar
• 5 folhas de gelatina

 

Para o Toffee

 

• 1 chávena de açúcar
• 2 c. de sopas de água
• 1 c. de sopa de manteiga
• 200 ml de natas

 

Modo de preparação:

 

   Vamos começar por preparar a panna cotta. Coloque as folhas de gelatina em água fria para amolecerem.  De seguida coloque num  tacho as natas, o leite de coco e o açúcar , misture e leve a lume brando.  Quando começar a borbulhar nas paredes do tacho adicione as folhas de gelatina previamente escorridas mexendo bem. Assim que gelatina esteja dissolvida, coloque o preparado em taças individuais ou numa forma de silicone e leve ao frigorífico, no mínimo por 6 horas, até que a panna cotta esteja solidificada.

 

  

   Entretanto, inicie a preparação do molho de toffee. Coloque numa a água e o açúcar numa panela e leve ao lume médio até caramelizar. Tenha atenção para que o caramelo não queime. Quando estiver com um tom dourado, retire do lume e junte a manteiga e as natas. Misture bem e leve de novo ao lume até que o molho fique suave e cremoso.

 

   Depois da panna cotta pronta, regue-a com o molho de toffee, pode ser morno ou frio, como preferirem.  

 

 

 Dicas:

• Faça a panna cotta com um dia de antecedência, desta forma garante que a mesma fica com a consistência certa.
• O molho de toffee também pode ser feito com antecedência e aquecido na altura de servir a panna cotta. Eu optei por servi-lo à temperatura ambiente, mas também pode ser morno.  
• A panna cotta em doses individuais também se torna visualmente mais atraente. Pode coloca-la em formas individuais, acrescentar um crumble ou um praliné triturado, para dar um elemento crocante à sobremesa,ou mesmo, em copos, colocando o molho por cima, formando assim duas camadas distintas.