Um clássico francês..."fantastique"!!

Ontem apetecia-me algo...algo doce e saboroso. Não queria perder muito tempo na cozinha. Apetecia-me...uma tarte de maçã. Mas qual? Humm!...Vou fazer uma Tarte Tatin, pensei eu. Um clássico da cozinha francesa, intemporal, mas acima de tudo deliciosa. Reza a lenda que surgiu de um erro e que a sua resolução acabou na criação desta famosa tarte. Bendito erro!! Adoro esta tarte. O pior mesmo é a facadinha na dieta. Sim é de maçã, mas é só mesmo essa a parte  mais light, porque o resto!? É melhor nem falar. Adiante. vamos ao que interessa. "Voulez-vous tarte tatin?"

Tarte Tatin

Ingredientes: 

• 1 base de tarte de massa folhada
• 140 gr de açúcar
• 100 gr de manteiga
• 4 maçãs reineta ou golden
• 2 vagem de baunilha

Modo de preparação:

   Descasque as maçãs, corte-as em quartos e reserve. Num sauté (frigideira), espalhe a manteiga cortada em pequenos cubos, de seguida espalhe também o açúcar. De seguida disponha as duas vagens de baunilha, em cruz e coloque os quartos de maçã. Por ultimo, coloque a base de massa folhada, tendo o cuidado de dobrar as partes excedentes de massa para a parte de dentro do sauté e de fazer um pequeno golpe no centro, para que o vapor da cozedura possa sair. 

   De seguida, leve a lume brando, cerca de  15 minutos tendo o cuidado de regar a massa com a calda que se vai formando. Findo este tempo leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 12 minutos, até que a massa folhada se apresente com tom bem dourado.

   Depois de pronta, retire do forno ,deixe arrefecer alguns minutos e depois desenforme num prato. 

Dicas:

• Tenha cuidado na escolha do sauté, verifique se é apropriado para ir ao forno.
• 
  
• Os tempos de cozedura são aproximados, dependem essencialmente da temperatura, que varia de equipamento para equipamento. 
• 
  
• Servir a tarte ainda quente, acompanhada de uma bola de gelado de baunilha, ou por um creme inglês.
• Optei por usar massa folhada de compra, mas podem confeccionar a vossa própria massa. 

 

Para quem gosta de coco...

   Quem gosta de coco? Eu gosto, mas não adoro! Depende. Um dia destes faço o bolo de coco da minha mãe, esse gosto e bastante. Também gosto dos tradicionais cocos que apareciam nas festas de aniversário quando era criança e de quindins, se bem que não consigo comer muito, em excesso tornam-se enjoativos. Confesso que não tenho assim um vasto leque de receitas com coco, por isso resolvi experimentar uma nova, assim fresca e mais leve. Mais moderna.  Encontrei-a na net, num site do Sapo. Cá em casa ficou aprovada. Quanto a vocês, espero que gostem.

 

Panna Cotta de Coco com Toffee

 

 

Ingredientes:

 

Para a Panna Cotta

 

• 600 ml de natas frescas
• 400 ml de leite de coco
• 75 gr de açúcar
• 5 folhas de gelatina

 

Para o Toffee

 

• 1 chávena de açúcar
• 2 c. de sopas de água
• 1 c. de sopa de manteiga
• 200 ml de natas

 

Modo de preparação:

 

   Vamos começar por preparar a panna cotta. Coloque as folhas de gelatina em água fria para amolecerem.  De seguida coloque num  tacho as natas, o leite de coco e o açúcar , misture e leve a lume brando.  Quando começar a borbulhar nas paredes do tacho adicione as folhas de gelatina previamente escorridas mexendo bem. Assim que gelatina esteja dissolvida, coloque o preparado em taças individuais ou numa forma de silicone e leve ao frigorífico, no mínimo por 6 horas, até que a panna cotta esteja solidificada.

 

  

   Entretanto, inicie a preparação do molho de toffee. Coloque numa a água e o açúcar numa panela e leve ao lume médio até caramelizar. Tenha atenção para que o caramelo não queime. Quando estiver com um tom dourado, retire do lume e junte a manteiga e as natas. Misture bem e leve de novo ao lume até que o molho fique suave e cremoso.

 

   Depois da panna cotta pronta, regue-a com o molho de toffee, pode ser morno ou frio, como preferirem.  

 

 

 Dicas:

• Faça a panna cotta com um dia de antecedência, desta forma garante que a mesma fica com a consistência certa.
• O molho de toffee também pode ser feito com antecedência e aquecido na altura de servir a panna cotta. Eu optei por servi-lo à temperatura ambiente, mas também pode ser morno.  
• A panna cotta em doses individuais também se torna visualmente mais atraente. Pode coloca-la em formas individuais, acrescentar um crumble ou um praliné triturado, para dar um elemento crocante à sobremesa,ou mesmo, em copos, colocando o molho por cima, formando assim duas camadas distintas. 

 

 

 

Molotof...para quem aprecia!

   Adoro o Natal, mas se há coisa que não ligo muito é aos doces tradicionais desta época. Os fritos enjoam-me, os bolos são demasiado pesados e massudos e é tudo mais do mesmo! Daí não ter feito nenhum post com receitas de Natal. Mas podemos sempre variar e fazer alguns doces que fiquem bem numa Ceia de Natal. Em época de festas todos os doces são bem vindos. Uns adequam-se mais do que outros. O Molotof parece-me encaixar bem na quadra natalícia. Tem a vantagem de não ser frito, mantém a mesma aquela tonalidade dourada típica da época e claro, a parte negativa, muitas calorias. É adorado por uns, odiado por outros, como é o meu caso. Não consigo ver interesse nenhum neste doce. É a minha opinião. No entanto como cá em cas, todos gostam, lá foi ele parar à nossa ceia. Tem o seu quê na sua elaboração! Tem tanto de simples, mas no entanto nem sempre o resultado é o melhor. E digo-vos, pode acontecer a qualquer um. Conclusão, é muito fácil de fazer, desde que se tenham em atenção alguns detalhes.

 

 

Molotof

 

 

 

Ingredientes:

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• 7 claras
• 7 c. de sopa de açúcar
• caramelo liquido q.b. (opcional)

 

   Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha, reserve. Num recipiente, comece a bater as claras em castelo, quando começarem a ficar relativamente presas vá adicionando as colheres de açúcar, e continue a bater até obter um merengue brilhante. Por fim adicione o caramelo liquido a gosto. Coloque o merengue na forma e leve ao forno durante 7 minutos, a cozer em banho-maria. Nem mais, nem menos. Desligue o forno e esqueça o Molotof. Só vai sair do forno, quando este já estiver frio. 

Como cobertura do Molotof utilizei ovos moles.

 

Dicas: 

• O Molotof é muito sensível. Qualquer corrente de ar o pode arruinar e como resultado obtemos uma bolacha pouco saborosa e com uma consistência estranha. Em momento algum abra o forno, quer seja durante o momento que está a cozer, que seja depois de cozido e enquanto o forno ainda está quente. Muito importante é não esquecer de colocar o Molotof a cozer em banho -maria, ou seja, num tabuleiro com água. 
• Aqui nesta variação adicionei caramelo, no entanto podem adicionar chocolate, groselha, raspas de laranja e o mesmo se passa com a cobertura, podem fazer um Molotof com raspas de laranja e com cobertura de chocolate..as conjugações ficam ao vosso critério. 
• As claras devem sere frescas e estarem á temperatura ambiente.

 

     

 

Pavlova de Chocolate

   A propósito da minha sobremesa de hoje, resolvi postar mais uma pavlova, já devem estar fartos, mas como não podia deixar de ser, esta é especial! Pelo menos para mim! Chocolate, diz-vos alguma coisa? A mim diz-me muito. Babo, só de pensar nesta pavlova.

Pavlova de Chocolate

 

Ingredientes:

Para a pavlova:

• 220 de açúcar em pó
• 4 claras de ovo (à temperatura ambiente)
• 1 c. chá de açúcar baunilhado
• 1 c. sopa de farinha Maisena
• 1 c. chá de vinagre ou sumo de limão
• 2 c. sopa cacau em pó

Para a musse:

• 200 gr de chocolate culinário
• 6 c. sopa de açúcar
• 6 ovos
• 1 c. sopa de manteiga

 

Para a decoração:

 

• 200 ml de natas frescas
• framboesas q.b.
• açúcar q.b.

 

Modo de preparação:

 

   Pré aqueça o forno a 150 graus. Bata as claras em castelo bem firme. Entretanto junte o açúcar em pó, misturado com o açúcar baunilhado e bata até obter um merengue brilhante. De seguida, junte o vinagre e a farinha Maisena, previamente misturada com o cacau em pó,  envolvendo-os bem no preparado. Num tabuleiro forrado com folha de papel vegetal, forme com o merengue um círculo de 20 cm de diâmetro. Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus, durante 15 minutos, reduzindo depois a temperatura para os 120 graus durante 60 minutos. Findo esse tempo, desligue o forno e deixe o suspiro dentro do forno até que arrefeça completamente.

 

   De seguida inicie a preparação da musse. Leve ao lume, em banho - maria, o chocolate junto com a manteiga, até que derreta completamente, tendo o cuidado em mexer o preparado. Num outro recipiente, bata as gemas juntamente com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. À parte , bata as claras em castelo e reserve. Misture ao preparado das gemas, o chocolate previamente derretido. Por último, envolva as claras em castelo. Leve a musse ao frigorífico cerca de 2 horas.  

 

 

 

Depois de fria a pavlova e a musse já preparada, proceda à abertura da pavlova e ao seu recheio com a musse. Bata as natas com uma colher de açúcar até obter  um chantilly cremoso. Decore a pavlova com o chantilly e as framboesas. Por último, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

   Agora...delicie-se!!

Panna cotta com coulis de Morango

Estou em falha! Eu sei! Não tenho estado muito presente, mas o mês de dezembro é caótico. Já não bastava o Natal e passagem do ano, como também tenho mais três aniversários cá em casa. O problema é mesmo a escrita, porque experiências na cozinha, tenho tido muitas.

Como já devem ter tido oportunidade de reparar, eu sou mais chocolate. Durante um determinado intervalo de tempo da minha vida, tudo rolava à volta do chocolate. No entanto, com a passagem dos anos, tenho vindo a refinar o meu gosto e alarguei o meus gostos a outros sabores, permitindo desta forma, vivenciar novas experiências na cozinha. Um bom exemplo disso é o morango. Gosto, mas não sou fanática. Nada como uma boa sobremesa para nos fazer mudar de ideias. Como é caso desta. Desde a primeira vez que provei, fiquei fã! E só pensava, como é que consegui não comer sobremesas com morango durante tanto tempo!? Foi só isso e quando comi pela primeira vez o gelado de morango da Santini. WOW!!! Adorei!! E foi assim que há dois anos comecei a comer gelado de morango. A conversa já vai longa! Vamos ao que interessa, a panna cotta.

 

Panna Cotta com coulis de Morango

      

 

 

Ingredientes:

Para a panna cotta:

 

• 600 ml de natas frescas
• 50 gr de açúcar
• 3 folhas de gelatina
• 1 vagem de baunilha

Para coulis:

 

• 250 gr morangos
• 75 gr de açúcar

 

Modo de preparação:

 

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água, escorra-as e reserve. Num recipiente, leve ao lume brando as natas juntamente com o açúcar e as sementes de baunilha, mexendo sempre durante cerca de 5 a 6 minutos, sem que a mistura levante fervura. Adicione as folhas de gelatina previamente demolhadas e mexa até que se dissolvam. Verta a mistura para uma forma pequena e leve ao frigorífico, no mínimo por 10 horas.  

 

Prepare o coulis, levando ao lume os morangos, devidamente lavados e cortados. Deixe-os ferver em lume brando cerca de 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. De seguida passe este preparado com a varinha mágica, até obter um puré. Se optar por um molho mais fino e homogéneo, passe o puré por um passador fino. Reserve o coulis até que arrefeça completamente.  

 

Depois de pronta a panna cotta, desenforme e regue com o coulis de morango.

 

 

 

Adoro esta sobremesa!

 

Dica:

 

Ao adicionar as sementes de baunilha, a panna cotta vai ficar salpicada de pontinhos pretos. pode minimizar o problema passando o preparado por um passador fino. Se mesmo assim não gostar de ver, pode substituir as sementes por extrato de baunilha ou então não colocar este aroma na panna cotta.  

Versão : d'Oreo!!!

Que tal uma versão?? Das rapidinhas e sem qualquer grau de dificuldade. Os miúdos adoram e os graúdos? Também! É uma alegria, toda a gente gosta. Um gelado em dezembro, para mim cai sempre bem. Cá em casa há gelados o ano inteiro. Nem que o tenha de comer à lareira... Ou então com uma cobertura de chocolate quente para o aquecer um pouco. Tenho por hábito ter sempre dois gelados no congelador, não vá aparecer alguém de repente, tenho sempre algo para servir à sobremesa. Pode ser sempre feito com antecedência, tendo o cuidado de verificar o prazo de validade das natas.

 

Gelado d'Oreo 

 

 

 

Ingredientes:

 

• 1/2 pacote de bolachas d'Oreo
• 1 lata de leite condensado
• 400 ml de natas frescas

Modo de Preparação:

 

   Comece por separar as bolachas, ao género da publicidade, uma das parte ficará com o recheio. Reserve cerca de 4 a 5 metades de bolacha com recheio, parta-as em bocados e reserve. Numa picadora pique as restantes d'Oreo. Num recipiente misture o leite condensado com as bolachas picadas. Num outro recipiente bata as natas, com a ajuda de uma batedeira, até obter a consistência de chantilly e envolva no preparado anterior. Verta este preparado para uma forma de silicone e coloque por cima os bocados de bolacha. Leve ao congelador no mínimo por 12 horas.

 

 

 

 

Hummmm! Tão bom!!

 

Dicas:

• Ao envolver as natas batidas em chantilly, não bater demasiado.

• Ter o cuidado de retirar do congelador cerca de 10 minutos antes de servir, facilitando assim também o desenformar do gelado.
• Se quiser pode adicionar as bolachas a gosto.
• O leite condensado a utilizar pode ser magro, ou mesmo, leite condensado de soja.
• Pode utilizar para decorar ou envolver no creme as miniaturas d'Oreo.

 

Uma Tarte de Amêndoa...porque há várias!

   Gosto de amêndoas, mas não adoro. Gosto de bolos, bolinhos e doces com amêndoa, mas confesso que esta tarte eu adoro! Já para não falar de todos os doces conventuais que levam amêndoa...adoro!! Mas desde já vos digo que "essa não é a minha praia".

   A amêndoa tem a capacidade de elevar para um outro nível, qualquer bolo ou sobremesa da qual faça parte. No entanto, é preciso ter cuidado ao comprar, não vá aparecer uma amêndoa amarga. Acho que uma simples amêndoa destas, pode estragar o sucesso de uma receita, isto claro, segundo o meu palato.

Uma coisa é certa, sempre que faço esta tarte, recebo sempre elogios.

 

Tarte de Amêndoa

 

Ingredientes:

• massa folhada de qualidade
• 100 gr de amêndoa moída sem pele
• 350 gr de açúcar
• 5 ovos
• 5 gemas
• 25 gr de côco
• 1,5 dl de água
• açúcar em pó q.b.

 

Modo de preparação:

 

   Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre uma tarteira, de fundo amovível, com a massa folhada, pique o fundo com um garfo e reserve.

 

   Leve ao lume o açúcar juntamente com a água até obter o ponto fio forte. De seguida retire do calor e deixe arrefecer um pouco.

 

   Num recipiente à parte junte as gemas com os ovos, misturando bem.  Vá adicionando, lentamente, a calda ao preparado anterior, mexendo sempre. Por fim envolva a amêndoa e o côco. Verta o preparado para a tarteira forrada com a massa folhada. Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno a cozer, cerca de 35 minutos, até que fique douradinha.

 

 

   Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e volte a polvilhar com um pouco de açúcar em pó.

 

 

 

   De seguida, aproveitem e deliciem-se com uma boa fatia de tarte!!

 

Dicas:

•  Relativamente ao ponto fio, basta deixar ferver a calda cerca de 6 a 8 minutos e depois verificar, com a ajuda de um termómetro se a temperatura está nos 115 graus centígrados, ou utilizando um método mais " à mão", colocando um pouco de calda entre os dedos e ver se entre eles se forma um fio forte. De qualquer forma podem consultar aqui na página SIDUL.
• Tenha em atenção quando misturar a calda no preparado das gemas, se não houver muita prática, o melhor é deixar arrefecer bem a calda.